BARKOUKECH ou la grosse semoule au bouillon d’épices

Ingredients: 500gr de barkoukech rond; 1 oignon finement émincé; 3 tomates en purées (écrasés au préalable); huile (olive, tournesol,…); sel et poivre; épices: 1 c.café de gingembre + canelle + curcuma; une tasse de pois chiches cuits; un peu de coriandre et un filet de citron pour ceux qui aiment

Faire revenir l’oignon dans l’huile pour le faire caraméliser; salez; poivrez; ajoutez le reste d’épices puis remuer quelques minutes; ajoutez les tomates avec les pois chiches; faire réduire un peu puis mouillez avec un litre d’eau; laissez à couvert pendant une vingtaine de minutes; il faut que cela cuise à petit bouillon; ensuite rajoutez le barkoukech et laissez cuire en remuant régulièrement; au besoin rajoutez un peu d’eau pour que les grains de barkoukech cuisent bien. Une fois que les grains sont mous vous pouvez servir en rajoutant un filet de citron et la coriande coupée (pas obligatoire). Il doit y avoir assez de jus pour que la semoule trempe bien dedans. Merci à Fatiha pour la recette

Le barkoukech est le premier plat local que nous avons mangés chez Djamila une adorable maman et animatrice du centre pour femmes et enfants de Oujda. Ce plat que j’ai apprécié pour sa simplicité et sa saveur est une variante du couscous avec peu de légumes et peu de viande (dans la version non végé). Lors de la production artisanale des grains de couscous , le « Barkoukech » sont des gros grains roulés à la main et séchés au soleil, les grains plus petits seront destinés pour le couscous. Dans le commerce vous trouverez le barkoukech sous le nom de « gros plomb ». Chaque barkoukech se décline de mille façons selon les familles.

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